Località degli oliveti: Mercato Saraceno
Altitudine degli oliveti: 160 m s.l.m. circa
Sesto d’impianto: 6 mt x 6 mt
Potatura: Vaso policonico
Varietà olive utilizzate: Frantoio, Leccino
Periodo di raccolta delle olive: Novembre
Stato di maturazione alla raccolta: 30%
Metodo di raccolta: metodo tradizionale di raccolta a mano
Metodo di molitura: – Sistema tradizionale a freddo
Acidità media: 0,2-0,3% circa
Perossidi medi: 4 – 10 mg
Colore dell’olio: Verde dorato
Profumo dell’olio: Fruttato